改良版食譜🌟提起瑞士雞翼，大家都會想起太平館餐廳！最近去食，覺得比起其他餐廳更美味🥹上網瀏覽餐廳專訪，原來他們除了用豉油，會加入蔬菜、高湯和香料煮瑞士汁！於是加加減減材料試味，得出這個我好滿意的食譜🥰
要煮出好食的瑞士雞翼有幾個秘訣💯
🔸用雞翼連尖，避免雞翼肉汁流失
🔸雞翼氽水後浸冰水，雞皮會更爽口
🔸雞翼用浸焗方法煮肉質才會滑
🔸 材料選擇好重要！我喜歡用本地醬園豉油，天然生曬方式釀造，豆味濃郁鹹中帶鮮，色澤又特別靚😗
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🇭🇰經典瑞士雞翼📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
雞全翼 8隻
洋蔥 半個
甘荀 120g
西芹 100g
薑 3片
雞湯 200ml
水 200ml
蔥 1棵切段
🔸香料🔸
八角 3粒, 桂皮 1片, 香葉 2片
🔸調味料🔸
老抽 200ml
生抽 100ml
冰糖 約80g
紹興花雕酒 25ml
玫瑰露酒 25ml
🔹做法🔹
- 雞翼解凍，浸淡鹽水15分鐘去除雪味，沖洗血污
- 大鍋煮滾薑蔥水，加入白醋，放入雞翼汆水2分鐘後浸冰水
- 下油開鍋，炒香洋蔥、薑片、甘荀和西芹，下香料拌炒出味，加入雞湯和清水，煮滾後合蓋小火煮15分鐘
- 加入調味料煮10分鐘，試味
- 放入雞翼，小火煮至剛滾，合蓋用最小火煮10分鐘，翻面熄火焗10分鐘即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Chicken wings 8 px
Onion 1/2 px
120g carrot
100g celery
3 slices ginger
200ml chicken broth
200ml water
Scallion
𝗦𝗽𝗶𝗰𝗲𝘀
3 star anise, 1 px cinnamon bark, 2 bay leaves
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
200ml dark soy sauce, 100ml soy sauce, 80g rock sugar, 25ml Shaoxing wine, 25ml rose wine
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Thaw chicken wings and soak in saltwater for 15 mins. Rinse well.
- Boil water with ginger and scallion. Add vinegar. Blanch wings for 2 mins, cool in ice water.
- Sauté onions, ginger, carrots, celery. Add spices. Pour broth and water. Simmer covered for 15 mins.
- Add seasonings. Simmer for 10 mins. Adjust seasoning to taste.
- Add wings. Simmer until boiling. Cover and simmer on low heat for 10 mins. Let rest covered for 10 mins.
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