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Isti Dining Table – 👩🏻‍🍳OL簡易食譜分享📝

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分類: 海鮮

豉油王大蝦粉絲煲 中式食譜 海鮮食譜 粉絲食譜

假日最喜歡逛街市買海鮮😙見新鮮海蝦好抵,突然好想吃粉絲煲❣️今次改良了做法,先用蝦頭煮高湯,再加入粉… Continue reading ->

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這個菜式靈感源自餐廳Palco🌟每次去都一定會食,貝肉鮮甜,加上三文魚籽和蒜香奶泡簡直是perfec… Continue reading ->

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義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza 海鮮食譜 西式食譜

Acqua Pazza 是南義大利拿坡利的漁夫料理,意思是「瘋狂的水」🌊起源自幾百年前,當地漁夫將新鮮捕… Continue reading ->

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豬骨白湯鍋燒烏冬 夏輝砂丘の誉岩蠔 日式食譜 烏冬食譜

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今年父親節都是自家煮😛Mochi可以一起慶祝,最重要是親自給家人預備大餐的心意🥰

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雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉 中式食譜 海鮮食譜 大班樓 蒸花蟹

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最近工作比較忙,所以上星期煮多了西餐,半小時就煮好😛不過一餐只有意粉太單調,推介大家煮這個白酒檸檬忌… Continue reading ->

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潮式魚露浸花甲 花甲食譜 海鮮食譜 中式食譜

最近天氣好濕熱,最適合煮涼拌小菜💚之前到訪太子一間潮式餐廳 – 陳儀興尚潮樓,對這個魚露浸花… Continue reading ->

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🌟海膽和牛鵝肝丼飯
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風假清舊相系列🌪其實我好多存貨煮完冇時間寫,可以幾個月唔煮飯都出到post🫢
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呢個係兩年前嘅作品💖膽固醇超標,之後都冇再煮過🤣不過自己煮開心好多,可以自己買靚和牛海膽😙本來想加埋蘭王蛋黃,最後覺得太濟都係唔落🫣
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推介用火槍炙燒和牛,鎖住肉汁🔥冇火槍可以用平底鑊鑊煎!最後淋上自己調配嘅燒汁、好食過餐廳呀🤤
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🐮自家製燒汁和牛📝食譜
烹調時間⏱10分鐘
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🔸材料🔸
和牛
日式醬油  60ml
味醂  30ml
料理酒  40ml
水  20ml
砂糖  3茶匙
⁡
🔹做法🔹
1. 所有調味料倒入小鍋煮滾,繼續中火煮至水份蒸發變得濃稠即成
2. ▪️無火槍版本▪️下油/牛脂肪開鍋,中火燒熱至冒煙,放入和牛,每邊煎60-90秒
3. ▪️火槍版本▪️用火槍燒至和牛焦香
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
🌟更多食譜可以去我的食譜網站📝可以按菜式或材料分類search食譜✨
https://istidiningtable.com
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👩🏻‍🍳 #istidiningtable
🔖 #istidiningtable_日式料理
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🍷法式紅酒燉梨𝑹𝒆𝒅 𝒘𝒊𝒏𝒆 𝒑𝒐𝒂𝒄𝒉𝒆𝒅 𝒑𝒆𝒂𝒓
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Happy long weekend💕假日最啱煮大餐開心吓!介紹呢個經典法式甜品 - 紅酒燉梨🇫🇷出面餐廳食唔平,其實自己整好簡單,最重要係可以預先整定,煮大餐果日就唔會手忙腳亂啦🤩
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今次用咗 @brunohotplatehk sauce pan😙16cm size細細個啱啱好!唔洗落太多汁都浸到啤梨,而且木柄木蓋鈕特別靚呀😍
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🍷法式紅酒燉梨📝食譜
烹調時間⏱1小時
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🔸材料🔸
啤梨  2-4個
紅酒  500ml
⁡
🔸調味料🔸
片糖/ 砂糖  50g
檸檬  半個 (檸檬皮+ 檸檬汁)
肉桂(Cinnamon)  1條
八角  2粒
丁香 (Cloves)  1茶匙 (可省略)
⁡
🔹做法🔹
1. 紅酒和調味料加入小鍋,中火煮滾後轉小火煮15分鐘出味
2. 啤梨去皮去芯,塗抹檸檬汁防止氧化;放入步驟1的紅酒,小火煮20分鐘
3. 啤梨翻面,繼續小火煮20分鐘至表面上色;熄火焗20分鐘(中途再翻面一次)
4. 冷藏一晚上碟,中火燒熱紅酒汁令其變得濃稠,再淋面食用
⁡
✨𝙏𝙄𝙋𝙎
🌟橙皮和檸檬皮不要削到白肉,不然會有苦澀味
🌟切勿大火燉煮啤梨,避免果肉煮得太軟
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✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
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👩🏻‍🍳 #istidiningtable
🔖#istidiningtable_西式甜品
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🍅煙肉蕃茄芝士波波長通粉
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就嚟打風天氣好濕熱,每次冇乜胃口就諗起煮蕃茄意粉♥️酸酸甜甜好開胃,唔洗30分鐘就煮好😎🌟好鍾意用義大利D.O.P. 認證嘅San Marazano罐頭蕃茄,方便又好味!唔好以為罐頭質素冇咁好,San Marzano 蕃茄堪稱蕃茄之王🏅味甜蕃茄味濃,而且肉厚少籽,煮出嚟嘅意粉醬汁特別濃厚🥰
⁡
今次額外加咗煙肉粒同埋牛奶芝士波波⚪️呢排好鍾意Mozzarella cheese,帶有清淡奶香,食多啲都唔覺得膩😙用來擺盤都好靚呀💖
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🍅煙肉蕃茄芝士波波長通粉📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
⁡
🔸材料🔸
長通粉 160g
牛奶芝士波波(Mini Mozzarella)  150g
洋蔥  半個切粒
蒜頭  3瓣切片
煙肉粒(Pancetta)  70g
車厘茄  15粒切半
白酒  30ml (可省略)
罐裝蕃茄  100g壓蓉
茄膏  1茶匙
羅勒(Basil)
黑胡椒碎
⁡
🔹做法🔹
1. ▪️煮長通粉▪️大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入長通粉,跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟,瀝乾水備用
2. 冷鍋下Pancetta煙肉粒,小火煎至脆身油份䆁出,加入洋蔥粒和蒜片炒香
3. 放入車厘茄拌炒,先盛起一部份車厘茄用作擺盤;倒入白酒,下罐裝蕃茄蓉煮沸
4. 加入茄膏和羅勒葉碎,下長通粉拌炒至熟;放入車厘茄、芝士波波和羅勒葉擺盤,灑上黑胡椒碎即成
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👩🏻‍🍳 #istidiningtable
🔖 #istidiningtable_西式意粉
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🦐豉油王大蝦粉絲煲
⁡
假日最鍾意行街市買海鮮😙見新鮮海蝦幾抵,突然好想食粉絲煲❣️今次改良咗做法,先用蝦頭煮高湯,再加入粉絲煮熟吸汁😍🌟粉絲吸收哂海鮮精華,超級鮮味🥹我覺得呢道菜式粉絲先係重點,次次都清得快過主角大蝦🤣
⁡
煮粉絲煲我鍾意用泰國粉絲,更加煙韌吸汁💖記得買綠色標誌冇漂白果種🌟我另外加咗芫茜根同魚露調味,味道更有層次,唔鍾意都可以skip😝
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🦐豉油王大蝦粉絲煲📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
⁡
🔸材料🔸
大蝦  1 斤
粉絲  2包
乾蔥  2粒切碎
蒜頭  3瓣切碎
薑  3片
芫茜根  2棵
蔥  1棵切段
紹興花雕酒  1茶匙
蝦頭高湯  50ml
生抽  2茶匙
老抽  半茶匙
蠔油  1-2茶匙
⁡
🔸蝦頭高湯🔸
雞湯  200ml
水  100ml
紹興花雕酒  1茶匙
生抽  1湯匙
老抽  半茶匙
魚露  半茶匙
⁡
🔹做法🔹
1. 粉絲用清水浸軟備用
2. ▪️處理大蝦▪️ 大蝦分開蝦頭蝦身;剪走蝦腳和尾部尖刺,不要去殻,挑出蝦腸,蝦身𠝹一刀開邊;剪走蝦頭前方部份除去沙囊,印乾水份
3. ▪️預備蝦頭高湯▪️下油開鍋,加入蝦頭炒香,按壓擠出蝦膏,濽入紹興花雕酒;加入雞湯和清水,煮沸後合蓋小火煮10分鐘出味,加入調味料
4. 粉絲放入蝦頭高湯小火煮3分鐘,熄火浸5分鐘吸汁,瀝乾備用
5. 下油開鍋,蝦身拍上生粉,煎至蝦殻變白後盛起
6. 同一個鍋加入蒜蓉、薑片、乾蔥碎、蔥白和荽茜根炒香,加入蝦身,濽入紹興花雕酒,下調味料炒勻
7. 加入粉絲和50ml蝦頭高湯,大火拌炒至收汁,可加額外老抽調色;放上大蝦,灑上蔥花即成
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👩🏻‍🍳 #istidiningtable
🔖 #istidiningtable_中式小菜
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🍶清酒牛油煮北寄貝 ⁡ 呢個菜式係in 🍶清酒牛油煮北寄貝
⁡
呢個菜式係inspired by 餐廳Palco🌟每次去都一定會食,貝肉鮮甜,加埋三文魚籽同蒜香奶泡真係perfect match🥹見材料簡單,決定試吓喺屋企還原😛
⁡
配合日本海鮮,所以用咗清酒牛油慢煮,慢煮貝肉會更加軟淋🌟由於只會煮到半熟,訂咗日本活北寄貝🇯🇵自己開殻唔難,可以睇YouTube 教學更清楚,最緊要割斷肉芽,就好易撬開貝殻😆簡單啲其實可以去街市買北寄貝,再用清酒牛油浸煮到全熟🤣最後用火槍燒超級香呀😍
⁡
學餐廳用海藻擺盤,再加埋三文魚籽同蒜香奶泡😙老公大讚好食過餐廳😎自家製用新鮮日本空運海鮮,簡單煮已經好好味💖
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🍶清酒牛油煮北寄貝
烹調時間⏱>1小時
⁡
🔸材料🔸
日本活北寄貝  2隻
清酒  150ml
牛油  25g
日式醬油  1茶匙
⁡
🔸擺盤裝飾🔸
日本海藻
三文魚籽
細香蔥(Chives)
蒜香奶泡
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🔹做法🔹
1. ▪️處理北寄貝▪️洗淨貝殻,開貝刀插入,割斷肉芽;打開貝殼,取出貝肉,貝汁盛起備用
2. 中間切開貝肉,除去內臟;裙邊用粗鹽搓洗;貝肉和裙邊用食水洗淨,浸冰水
3. 清酒放入大鍋,中火加熱,點火令酒精揮發(或大火煮滾5分鐘)加入貝汁和日式醬油,下牛油煮溶,放涼
4. ▪️慢煮方法▪️放入耐熱保鮮袋,加入貝肉和裙邊,50度慢煮1小時
5. ▪️浸煮方法▪️湯汁煮滾後放入貝肉和裙邊,煮約4分鐘至熟
6. 大碟加入海藻和貝殻擺盤;貝肉切片,放上貝殼,用火槍燒香,淋上步驟3的醬汁,加入三文魚籽、蔥花和蒜香奶泡即成
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🇮🇹義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza ⁡ Acqu 🇮🇹義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza
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Acqua Pazza 係南義大利拿坡利嘅漁夫料理,意思係「瘋狂的水」🌊起源自幾百年前,當地漁夫將新鮮捕獲嘅魚,加入海水、貝類、蕃茄同橄欖油燉煮嘅鮮味料理🥰
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不過而家冇人會用海水煮飯啦,取而代之用白酒代替😝煮出來嘅湯汁乳化成橙黃色,充滿魚同大蜆鮮味,配法包或意粉食一流😍今次用咗Fissler Original Profi系列嘅28cm 雙耳不鏽鋼煎鍋,密封度同傳熟好好🌟特別之處係可以喺鍋蓋放冰粒🧊冷空氣滲入鍋中䆁放水蒸氣,最適合無水煮食,保持食材嘅鮮味同營養💖
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優惠碼有效日期🌟2022年6月24日至6月30日23:59
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*貨品數量有限
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🇮🇹義式瘋狂水煮魚📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
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🔸材料🔸
白身魚/魚扒 
蜆  300g
車厘茄  15粒切半
黑橄欖  6粒切片
白酒  150ml
初榨橄欖油
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🔸調味料🔸
蒜頭  5瓣切片
洋蔥  半個切粒
檸檬  半個切片
蕃茜/ Parsley
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🔹做法🔹
1. 魚用廚房紙印乾水份,灑上鹽靜置15分鐘,魚肉遇鹽會出水,再用廚房紙印乾
2. 下油開鍋,放入魚煎香兩邊,盛起備用
3. 用一個鍋炒香蒜片和洋蔥粒,放入煎香的魚,倒入白酒煮至酒精蒸發
4. 加入大蜆,煮沸後合蓋煮約4分鐘至開口,盛起避免肉質變韌
5. 放入車厘茄合蓋煮熟,放回大蜆、黑橄欖,鋪上檸檬片,灑上鹽、黑胡椒和蕃茜,淋上初榨橄欖油即可上桌
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🍶日式清酒煮蜆
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好耐冇整過清酒煮蜆啦,成日醒唔起😆前幾日同 @yumfu_kitchen 傾開突然好想食🤤日式餐廳好常見嘅前菜,自己煮抵好多😎
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今次用咗呢隻好似叫沙蜆,有錯請指正🫣Lunch time行街市,見到好生猛瘋狂噴水所以買咗😂質素好好冇乜沙又厚肉❤️清酒記得一開始煮滾令酒精揮發,然後加昆布高湯;最後加埋蒜蓉牛油好香🌟推介呢隻蒜蓉牛油,好方便唔洗自己切蒜,仲可以用來整蒜蓉法包,就咁搽上法包放入焗爐就攪掂😙
⁡
睇開我post都知我好鍾意食海鮮,尤其貝類,因為好易處理😛多數煮湯、西式cream類嘅菜式我會用沙白,比較厚肉多汁又少沙;中式多數用花甲皇,味道最鮮甜;日式或pasta會用蜆,純粹因為餐廳多數用蜆,口感擺盤似出面餐廳多啲😂不過蜆係最大機會多沙,所以要去相熟店鋪買🥶至於特別貝類鑽石蜆、托托蜆、短頸蜆就視乎當日心情決定點煮🤣
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🍶日式清酒煮蜆📝食譜
烹調時間⏱15分鐘
⁡
🔸材料🔸
蜆  600g
清酒  200ml
昆布高湯/ 現成鰹魚高湯包  100ml
日式醬油  1茶匙
蒜蓉牛油/ 牛油  1湯匙
蔥  1棵切碎
⁡
🔹做法🔹
1. ▪️預備昆布水▪️ 10cm昆布用廚房紙抹走灰塵,加入400ml清水,放雪櫃浸一晚至軟;翌日小火煮至冒泡後(約80度)關火,合蓋焗20分鐘,取出昆布
2. ▪️處理蜆▪️蜆放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油,放陰暗處吐沙1小時
3. 清酒放入大鍋,中火加熱,點火令酒精揮發(或大火煮滾5分鐘)
4. 加入昆布高湯,煮滾後放入蜆,合蓋煮約4分鐘至開口
5. 加入日式醬油調味,下蒜蓉牛油煮溶,灑上蔥花即可上碟
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👩🏻‍🍳 #istidiningtable
🔖 #istidiningtable_日式料理
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🐷豬骨白湯鍋燒烏冬+ 夏輝砂丘の誉岩蠔🦪
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好鍾意食烏冬,絕對係我comfort food🥰之前都post過唔少烏冬食譜,自己都成日encore,可以去我website💖 https://istidiningtable.com/?s=烏冬
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平時湯烏冬多數用昆布鰹魚高湯煮,激發我用鮮豬骨煮湯底係源於老公好鍾意萬豚屋烏冬,Lunch time 特登出去買豬筒骨🤣好在屋企有壓力煲,加快烹煮時間😎不過始終煲得唔夠耐,都係唔夠奶白色,餐廳係煲咗十幾個鐘🤓唯有出絕招!加咗小小牛奶,即刻變奶白豬骨湯🤍
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夏天又喺食岩蠔嘅季節🦪上次食鳥取縣夏輝天然岩蠔,成部iPhone咁大已經好誇張🤣點知今次仲有款更巨型✨夏輝砂丘の誉✨每隻超過1kg,大隻過汽水罐🤯供應極少,真係可遇不可求🥹蠔肉好飽滿肥美,好似牛奶咁滑,味道香濃🤤食埋北海道夕張特秀蜜瓜做甜品,好滿足❤️
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🐷豬骨白湯鍋燒烏冬📝食譜
烹調時間⏱>1小時
⁡
🔸材料🔸
烏冬  2-3個
豬筒骨  800g
水  1200ml
日本大蔥  1條切段
薑  4片
鮮奶  100ml
鮮冬菇/本菇/燒豆腐/甘荀/小松菜
日本雞蛋  1隻
⁡
🔹做法🔹
1. ▪️肉類汆水▪️豬筒骨加入清水,中小火煮至剛滾起,熄火沖洗血污
2. 大鍋加入豬筒骨、大蔥和薑片,注入清水,中火煮沸後合蓋小火煮至少2小時
3. 取出大蔥和薑片,開蓋大火煮10分鐘令豬筒骨出味,加入牛奶至奶白色,過篩
4. 配料和烏冬加入豬骨白湯煮熟,熄火放入日本生雞蛋即成
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🔖 #istidiningtable_日式料理
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🌟青邊鮑魚花膠濃雞湯
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呢個係我最鍾意嘅湯,超重骨膠原,啖啖都係精華🥰Mochi每次見我煲雞湯就好開心,企喺門口等食🤣全靠朋友指點,終於煲到奶白濃雞湯💖重點係要加豬筒骨+雞腳,增加膠質🌟同埋要攪碎雞件,令肌肉纖維同湯汁混合,就會變奶白色啦😙
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發花膠秘訣係店舖教我嘅,好簡單先蒸再浸水,次次都好成功😎如果係紐西蘭花膠就浸一晚先蒸,再浸兩晚,好厚成塊扒咁超正😍浸發海味圖文做法可以去我website✨https://istidiningtable.com/fish_maw/
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🌟青邊鮑魚花膠濃雞湯📝食譜
烹調時間⏱>3小時
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🔸材料🔸
雞  1隻斬件
青邊鮑魚  1隻
花膠  1-2塊
豬筒骨  600g
雞腳  10隻
金華火腿  25g
水  2.3公升
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🔹做法🔹
1. ▪️浸發花膠筒▪️花膠不用清洗,直接放上大碟,淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘;放入清潔無油的容器,用清水放雪櫃浸發3晚,每天更換清水一次,放冰格保存
2. ▪️浸發紐西蘭花膠▪花膠用清水放雪櫃浸發1晚後蒸4分鐘;放入清潔無油的容器,用清水放雪櫃浸發2晚,每天更換清水一次,放冰格保存
3. ▪️肉類汆水▪️雞件、豬筒骨和雞腳加入清水,中小火煮至剛滾起,熄火沖洗血污備用
4. ▪️處理青邊鮑魚▪️刷洗外圍污垢,去除內臟和鮑魚嘴
5. 大鍋加入鮑魚、雞件、豬筒骨和雞腳,注入清水,中火煮沸後合蓋小火煮至少2小時
6. 取走豬筒骨和鮑魚,用手提攪拌機攪碎雞肉雞骨,煮沸後合蓋小火煮30分鐘,過篩
7. 湯汁加入花膠、鮑魚和金華火腿,煮沸後合蓋小火煮30分鐘,隔走浮面的油份即成
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🌟更多食譜可以去我的食譜網站📝可以按菜式或材料分類search食譜✨
https://istidiningtable.com
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👩🏻‍🍳 #istidiningtable
🔖 #istidiningtable_中式湯水
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🎉父親節西式大餐
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今年父親節都係屋企自己煮😛Mochi可以一齊慶祝,最重要係親自預備大餐俾屋企人嘅心意🥰
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每逢星期日就好忙,要去gym同埋陪Mochi出街😆所以menu 設計過,全部都係之前整過嘅菜式,煮嘅時間會易啲控制😎
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前菜係Burrata cheese!近期最愛,好食又易整🤣另外就係爸爸媽媽見到我IG post,特別指名想食嘅白酒檸檬忌廉大蜆,又係15分鐘煮到嘅菜式,配法包食一流😍順便整埋西班牙蒜片蝦,法包吸收哂蒜油好好味😙
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西餐又點少得餐湯,整咗黑松露蘑菇湯🍄今次用豆乳代替高湯/牛奶,低脂健康啲🤍本身諗住整西班牙海鮮飯,不過搵唔到西班牙米,用咗米粒意粉代替,效果好好,比米飯更加煙韌有口感😍雖然時間緊逼,堅持唔用現成高湯,用鮮魚貝類整海鮮高湯,味道鮮甜好多🥰加埋芝士焗法國玫瑰龍蝦,肉甜又多膏💖
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甜品前一晚準備慳返啲時間,特別鳴謝老公睇我食譜,幫手整咗甜品 crème brûlée😗❤️整得好成功屋企人大讚好食🌟
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🥗布袋芝士沙律Burrata cheese
🦐西班牙蒜片蝦
🍋白酒檸檬忌廉大蜆
🍄黑松露蘑菇濃湯
🦞龍蝦海鮮米粒意粉
🍮法式焦糖燉蛋
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以上菜式食譜已經放上我website📝
https://istidiningtable.com
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🔖 #istidiningtable_節日限定
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#意粉 #父親節 #海鮮 #海鮮料理
🍍菠蘿蜜糖焗雞翼
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由細到大我都好鍾意食雞翼,可惜我老公唔太鍾意,所以整親都係我食唒大半🤣咁啱屋企有個沖繩菠蘿,本身諗住學串燒店烤菠蘿,突然醒起可以用菠蘿汁醃雞翼,順便清雪櫃😎菠蘿帶有天然酵素,可以分解蛋白質,令肉質更柔軟🌟
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做法極簡單!所有材料攪勻,醃30分鐘就OK😆唔好醃咁耐,如果唔係會太淋🙈另外整咗蜜糖烤菠蘿,雞翼我食,菠蘿老公食😆
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🍍菠蘿蜜糖焗雞翼📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
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🔸材料🔸
菠蘿肉  60g
蒜頭  5粒
生抽  2茶匙
老抽  1茶匙
紹興花雕酒  1茶匙
胡椒粉
蜜糖  2湯匙
帶皮菠蘿(可省略)
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🔹做法🔹
1. 雞翼解凍,用粗鹽沖洗去除雪味
2. 菠蘿肉和蒜頭攪碎,加入生抽、老抽、紹興花雕酒和胡椒粉,醃雞翼30分鐘
3. 雞翼抹走醃料,放上焗盤,180度焗7分鐘,翻面焗7分鐘
4. 加入帶皮菠蘿,連同雞翼掃上蜜糖,燒烤模式/220度焗5分鐘或至表面焦香即成 
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🦀雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉
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唔使講大家都知呢個係inspired by 大班樓😂最近買咗隻好靚嘅中式大瓷碟,激發我再挑戰呢道菜式嘅決心😝
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為咗盡量還原餐廳嘅味道,睇咗大班樓嘅專訪,原來重點係用昆布+蜆汁😍而顏色咁金黃係因為加咗雞油+雞蛋‼️令湯汁更加醇厚🌟
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大家記得要早啲去粉麵店買陳村粉,假日好快賣晒🙈雞皮可以喺街市雞檔單獨買,咁啱果日我煲雞湯順便用埋啲雞皮😆整昆布蜆汁最好用花甲/沙白會鮮味啲,花蟹就買越大越好啦🤣要湯汁顏色金黃,雞湯建議買材料圖果隻牌子,雞蛋就用蘭王、夢王或新紀元曉,蛋黃夠橙黃🧡
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好滿意今次成品🥰✨陳村粉吸收唒金黃湯汁精華,簡直係絕配呀😙做法冇想像中咁難,真心推介大家試試,用嚟宴客一流呀💖
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🦀雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉📝食譜
烹調時間⏱>1小時
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🔸材料🔸
花蟹  1隻約1斤
昆布  1片10cm
蜆  1斤
陳村粉  400-600g
雞皮  180g 
蔥  1棵切段
紹興花雕酒  1湯匙
昆布蜆汁  2湯匙
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🔸黃金湯汁材料🔸
昆布蜆汁 300ml
蟹汁  70ml (如有更多可增加份量)
雞湯  200ml
雞油  50ml
金華火腿  10g
紹興花雕酒  2-3茶匙
蛋黃  1隻
生粉水
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🔹做法🔹
1. ▪️製作雞油▪️沖洗雞皮,用廚房紙印乾水份;平底鍋放入雞皮和蔥段,小火煎出雞油
2. ▪️預備昆布水▪️ 昆布用廚房紙抹走灰塵,加入400ml清水,放雪櫃浸一晚至軟;翌日小火煮至冒泡後(約80度)關火,合蓋焗20分鐘,取出昆布
3. ▪️製作昆布蜆汁▪️昆布水煮沸,加入蜆合蓋煮4分鐘至開口,開蓋中火繼續煮10分鐘出味,過篩
4. ▪️處理花蟹▪️花蟹用牙刷擦洗,用刀刺入蟹心,揭開蟹蓋,去掉蟹心蟹鰓;蟹身切件,蟹鉗拍裂蟹殼;淋上1湯匙紹興花雕酒和2湯匙昆布蜆汁醃15分鐘
5. 花蟹放上蒸碟,蒸約8-10分鐘至熟,蟹汁盛起備用
6. ▪️預備陳村粉▪️陳村粉切段,蒸6分鐘;花蟹和陳村粉放上大碟排好
7. ▪️預備黃金湯汁▪️蜆汁、蟹汁和雞湯混合,加入金華火腿煮15分鐘
8. 蛋黃和雞油混合,一邊攪拌一邊加入50ml步驟7的湯汁,再將混合物倒入湯汁混合,加入紹興花雕酒(此做法避免過熱煮熟蛋黃)如想湯汁濃稠可加生粉水
9. 湯汁加熱,淋上花蟹和陳村粉;放上蔥絲,灒上熱雞油即成
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🌟大班樓專訪🌟
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https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/article/people/cantonese-cuisine-figures-founders-of-the-chairman
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