中秋團圓飯菜式推介🌕去酒店飲宴，焗釀鮮蟹蓋是其中一樣常見菜式，賣相吸睛又美味😍最印象深刻的焗釀蟹蓋是在餐廳《唐閣》，用金色蟹形碟上桌，賣相一流呀🌟太喜歡買特色餐具，所以買了2隻蟹碟🦀一隻有蓋一隻無蓋🤣
酒店多用鮮花蟹拆肉，一個蟹蓋要用3隻蟹肉！🤯懶得逐隻拆肉，於是買了現成罐頭蟹肉，方便很多呢💖做法簡單而且好快完成，推介大家團圓飯吃呀！家中都煮到偽酒店級菜式😝
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🦀芝士焗釀蟹蓋📝食譜
🔸材料🔸
肉蟹 2隻
罐裝蟹肉 1罐227g
洋蔥 半個切碎
白酒 30ml
大啡菇 1個切粒
Mozzarella 芝士 3湯匙
麵包糠 4湯匙
雞蛋 1隻
鹽、黑胡椒碎
🔸麵糊(Roux)材料🔸
低筋麵粉 2湯匙
牛油 2湯匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理肉蟹▪️肉蟹用牙刷擦乾淨，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄，大火蒸15分鐘
2. 揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，挑出蟹肉備用；蟹蓋內外清潔乾淨，如圖剪去多餘的蟹殻
3. ▪️預備麵糊▪️小火煮溶牛油，加入低筋麵粉小火攪勻至無顆粒
4. ▪️預備蟹肉餡料▪️下油開鍋，加入洋蔥粒炒香至半透明，放入大啡菇粒炒熟
5. 加入白酒，大火煮至酒精揮發，下鮮蟹肉和罐頭蟹肉炒均，加入鹽、黑胡椒碎調味
6. 倒入麵糊，小火炒至餡料杰身
7. 餡料釀入蟹蓋壓實，掃上蛋漿，鋪上芝士碎，再掃上蛋漿，灑上麵包糠壓實
8. 放入焗爐180度焗10分鐘，取出掃上蛋漿，200度焗5分鐘即成
Ref：《唐閣》酥炸釀蟹蓋