義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza 海鮮食譜 西式食譜

Acqua Pazza 是南義大利拿坡利的漁夫料理,意思是「瘋狂的水」🌊起源自幾百年前,當地漁夫將新鮮捕獲的魚,加入海水、貝類、蕃茄和橄欖油燉煮的鮮味料理🥰

不過現在沒有人會用海水煮飯啦,取而代之用白酒代替😝煮出來的湯汁乳化成橙黃色,充滿魚和大蜆嘅鮮味,配法包或意粉吃一流😍今次用了Fissler Original Profi系列的28cm 雙耳不鏽鋼煎鍋,密封度和傳熟好好🌟特別之處是在鍋蓋上放冰粒🧊冷空氣滲入鍋中䆁放水蒸氣,最適合無水煮食,保持食材的鮮味和營養💖

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*貨品數量有限

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🇮🇹義式瘋狂水煮魚📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

白身魚/魚扒

蜆 300g

車厘茄 15粒切半

黑橄欖 6粒切片

白酒 150ml

初榨橄欖油

🔸調味料🔸

蒜頭 5瓣切片

洋蔥 半個切粒

檸檬 半個切片

蕃茜/ Parsley

🔹做法🔹

1. 魚用廚房紙印乾水份,灑上鹽靜置15分鐘,魚肉遇鹽會出水,再用廚房紙印乾

2. 下油開鍋,放入魚煎香兩邊,盛起備用

3. 用一個鍋炒香蒜片和洋蔥粒,放入煎香的魚,倒入白酒煮至酒精蒸發

4. 加入大蜆,煮沸後合蓋煮約4分鐘至開口,盛起避免肉質變韌

5. 放入車厘茄合蓋煮熟,放回大蜆、黑橄欖,鋪上檸檬片,灑上鹽、黑胡椒和蕃茜,淋上初榨橄欖油即可上桌

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