Acqua Pazza 是南義大利拿坡利的漁夫料理，意思是「瘋狂的水」🌊起源自幾百年前，當地漁夫將新鮮捕獲的魚，加入海水、貝類、蕃茄和橄欖油燉煮的鮮味料理🥰
不過現在沒有人會用海水煮飯啦，取而代之用白酒代替😝煮出來的湯汁乳化成橙黃色，充滿魚和大蜆嘅鮮味，配法包或意粉吃一流😍今次用了Fissler Original Profi系列的28cm 雙耳不鏽鋼煎鍋，密封度和傳熟好好🌟特別之處是在鍋蓋上放冰粒🧊冷空氣滲入鍋中䆁放水蒸氣，最適合無水煮食，保持食材的鮮味和營養💖
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🇮🇹義式瘋狂水煮魚📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
白身魚/魚扒
蜆 300g
車厘茄 15粒切半
黑橄欖 6粒切片
白酒 150ml
初榨橄欖油
🔸調味料🔸
蒜頭 5瓣切片
洋蔥 半個切粒
檸檬 半個切片
蕃茜/ Parsley
🔹做法🔹
1. 魚用廚房紙印乾水份，灑上鹽靜置15分鐘，魚肉遇鹽會出水，再用廚房紙印乾
2. 下油開鍋，放入魚煎香兩邊，盛起備用
3. 用一個鍋炒香蒜片和洋蔥粒，放入煎香的魚，倒入白酒煮至酒精蒸發
4. 加入大蜆，煮沸後合蓋煮約4分鐘至開口，盛起避免肉質變韌
5. 放入車厘茄合蓋煮熟，放回大蜆、黑橄欖，鋪上檸檬片，灑上鹽、黑胡椒和蕃茜，淋上初榨橄欖油即可上桌
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