🌟金湯鮑魚海参扣花膠🌟 附🔸浸發花膠、海參做法分享🔸

新年假太忙,發了花膠海參都沒有煮,乾鮑更加沒時間炆🥲昨天終於空閒,煮了個海味晚餐💖

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最後用日本南瓜煮醬汁,金黃色特別漂亮呀😙

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🌟金湯鮑魚海参扣花膠🌟

🔸材料🔸

鮮鮑魚 6隻

花膠筒 2條

海參 4條

花菇 8粒

浸菇水/ 雞湯 500ml

生粉 1茶匙

日本南瓜 半個

🔸調味料🔸

乾蔥 2個切粒

蒜頭 4瓣切片

薑 4片

蔥段 適量

冰糖 1茶匙

老抽 1茶匙

生抽 3茶匙

蠔油 3湯匙

🔹做法🔹

1. 冬菇用500ml室溫水,放雪櫃一晩浸軟

2. 鮮鮑魚放入沸水煮2分鐘後撈起,去殻去腸,用生粉擦乾淨備用

3. 大鍋下油,中火爆香薑片乾蔥蒜頭,加入冰糖炒2分鐘至溶化,倒入浸菇水/ 雞湯,中火煮滾後,放入冬菇和鮑魚,合蓋小火煮40分鐘,再熄火焗30分鐘

4. 加入海參和花膠,煮滾後,合蓋小火煮20-30分鐘直至腍身,加入生粉水煮至醬汁濃稠,上碟

5. 製作金湯:300ml雞湯/高湯,加入日本南瓜煮至淋,用手提攪拌至滑身,淋上鮑魚海參花膠即成

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🌟花膠浸發方法🌟

1. 花膠不用清洗,直接放上大碟,淋上1茶匙米酒,視乎花膠厚度蒸6-9分鐘

2. 花膠放入清潔無油的容器,用清水放雪櫃浸發3晚,期間每天更換清水一次,放冰格保存

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🌟海參浸發🌟

1. ▪️浸泡▪️大鍋煲滾水,放入海參,熄火合蓋至水凍,放入雪櫃浸一日,每12小時換一次水

2. 撈起海參,大鍋換水,煲滾後放入海參,合蓋至水凍,放入雪櫃浸一日

3. 重複以上步驟直至海參變得軟身

4. ▪️清洗▪️沿海參底部開口剪開,清除頭部的沙嘴和牙齒,刮走內臟沙石;內壁的海參筋剪斷方便之後浸發

5. ▪️浸發▪️大鍋煲滾水,放入海參,合蓋小火煮40分鐘,熄火焗至水凍,放入雪櫃浸發2-3日,每12小時換一次水,直至海參完全軟身(可以拿起海參中間部分,兩邊下垂即代表完全浸發)

6. ▪️去腥▪️大鍋加入薑片,煲滾後放入海參,合蓋小火煮5分鐘

7. ▪️保存▪️海參沖水,用保鮮紙包好,放冰格保存即成

🌟緊記浸發海味,手同器皿一定唔可以有油,尤其搽咗hand cream記得洗乾淨🌟

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