義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza🇮🇹🐟

大家沒有看錯,好特別的菜式名字🤪

Acqua Pazza字面意思就是「瘋狂的水」🌊是南義大利拿坡利著名的漁夫料理,起源自幾百年前,當地漁夫將新鮮捕獲的魚,加入海水、貝類、蕃茄和橄欖油燉煮的鮮味料理🥘

不過現在沒人會用海水煮菜啦,取而代之用白酒代替😝煮出來的湯汁乳化成橙黃色,充滿魚和大蜆的鮮味,配法包或意大利麵一流呀🤩今次用了新的 Vermicular.hk 鑄鐵平底鍋,不但傳熱好,直接一鍋上桌也超美呢😍

材料方面其實好隨意,可以用各種白身魚,我自己喜歡用🐟澳洲小鱗犬牙南極魚❄️於冰川捕獲,魚肉雪白,魚味濃郁✨另外,我選用了🇯🇵日本淺蛤蜊,體積較小,但味道極之鮮甜,用來煮這道菜式最適合不過了😍

💖這次作出新嘗試,就是第一次拍食譜影片📽

雖然只有短短1分鐘,但是花了我整個假日早上剪片🙈

大家歡迎提出意見,喜歡的記得LIKE和分享支持呀🥰💖

✨✨✨食譜影片🎥 https://youtu.be/oKz5MvGQJew ✨✨✨

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🇮🇹🐟義式瘋狂水煮魚📝食譜

🔸材料🔸

白身魚 2塊魚柳

蜆/ 蛤蜊 300g

櫻桃蕃茄 約20粒切半

黑橄欖 6粒切片

白酒 150ml

橄欖油

初榨橄欖油

🔸調味料🔸

蒜頭 5粒切片

洋蔥 半個切粒

檸檬 半個切片

蕃茜/ Parsley

刁草/時蘿/ Dill

🔹做法🔹

1. 魚柳洗淨,用廚房紙印乾水份後,灑上適量的鹽,靜置15分鐘,魚柳遇鹽會出水,再用廚房紙印乾

2. 下油開鍋,中火燒至冒煙後轉小火,放入蒜片和洋蔥粒,炒至金黃色後撥去鍋邊,魚柳皮向下煎約3分鐘至焦香

3. 反轉魚柳,煎3分鐘後排好轉中火,倒入白酒,繼續煮1分鐘令水份蒸發

4. 加入大蜆,煮滾後合蓋煮約6分鐘至開口,先盛起避免肉質變韌

5. 放入櫻桃番茄,合蓋煮6分鐘後,放回大蜆,加入黑橄欖,鋪上檸檬片,灑上蕃茜、刁草碎,淋上初榨橄欖油即可上桌

🔗https://www.facebook.com/379997436080097/posts/861910901222079/?d=n

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