又到週末，終於有時間練習做麵包了🤩今次嘗試用中種法，先把一部份麵團冷藏發酵，隔天才加入其他材料做主麵團，這個方法做出來的麵包特別鬆軟，充滿空氣感🌬酸酸的紅莓乾中和了榛子的甜味，兩者味道超合襯，剛出爐已經忍不住吃了兩個做茶點😋
1⃣中種
高筋麵粉 140g
高糖酵母 1g
全蛋 100g
2⃣主麵團
高筋麵粉 60g
糖 32g
鹽 3g
高糖酵母 3g
水 40g
無鹽牛油 90g
3⃣榛子饀
無鹽牛油 75g
糖 50g
蛋黃 12g
全蛋 35g
榛子粉 85g
紅莓乾 50g
做法
1. 將1⃣中種材料放入廚師機用1速攪拌約2分鐘，再轉用3速攪勻材料，用保鮮膜蓋好後放室溫兩小時，再放入4度雪櫃隔晚備用
2. 先將3⃣榛子餡的無鹽牛油及糖放入廚師機用1速攪勻，轉2速將混合後的蛋黃及全蛋分次加入攪勻
3. 最後加入榛子粉攪拌均勻，放入容器放入4度雪櫃隔晚備用
4. 將1⃣中種及2⃣主麵團材料放入廚師機中（無鹽牛油除外），先用1速攪勻，再用3速攪拌2分鐘左右，轉用7速攪拌約8分鐘至麵團起筋
5. 加入軟化的無鹽牛油，用3速攪拌2分鐘，再轉用7速2分鐘攪拌至無鹽牛油完全融入至麵糰中即可
6. 將麵團放入容器後，蓋好發酵30分鐘，覆麵蓋好後再發酵30分鐘
7. 麵團分割成8份滾圓，放入容器蓋好後放入4度雪櫃備用
8. 榛子餡放室溫軟化
9. 麵糰雪至變硬後，取出用棍壓平，將軟化後的榛子餡平均抺在麵團表面，再將紅莓乾平均地放上，完成後將麵糰從中間切開，卷成條狀，扭花紋後放入模具，最後發酵45分鐘
10. 麵包放入烤爐，用180度烤20分鐘至表面金黃色，出爐後脫模放涼即成
